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玄米黒酢発祥の地、鹿児島県霧島市福山町。
波穏やかな錦江湾の奥に位置する鹿児島県福山町は、わが国の玄米黒酢の発祥の地。南向きの一年中温暖な土地で、今も二百年前から変わらない、職人の手作業によるかめ壷仕込みの黒酢づくりが営まれています。
鹿児島では黒酢は昔から「アマン」と呼ばれ、料理に使われるほか、健康維持のために珍重されてきました。
自然と、人と、時間と。
玄米黒酢の原料は玄米、自家製糀（こうじ）と天然水のみ。あとは、かめ壷の中で暖かな気候と職人の丹精込めた手作業、そして時間が黒酢をゆっくりと熟成させ、滋養豊富な薩摩玄米黒酢が出来上がります。
福山の玄米黒酢が野天で自然に醗酵・熟成する謎はいまだ解明されておらず、同じ条件のかめ壷を他の土地に置いても、玄米黒酢はつくれないと言われています。
二百年の時間と伝統の技が生み出した、福山だけの産物。それが薩摩玄米黒酢なのです。
薩摩黒酢ができるまで。
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一．糀（こうじ）づくり酢の命と言ってもよい糀づくり。職人の経験と勘が勝負です。気温が高すぎても低すぎても、うまくできません。室屋（むろや）に夜中に見回りに行くこともあります。 |
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二．下糀（糀）・玄米足かけ四日かけて発酵させた下糀と、色つやのよい玄米、そして水質、硬度、臭気など厳しい検査をクリアした深層地下水を一つひとつの壷に丁寧にいれていきます。 |
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三．振り糀（こうじ）薩摩黒酢独特の仕上げ法です。仕込みの終わった壷の表面に、乾燥させた老糀を敷き詰めます。この振り糀は、発酵の過程でアルコールや酢酸が蒸発するのを防ぎ、外からの雑菌をシャットアウトするカーテンの役割を果たします。 |
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四．静置・発酵密封後、約三ヵ月たつと、酢特有の甘酸っぱい香りが広がり、さらに半年から一〜二年寝かせると、まろやかに熟成した琥珀色の黒酢が醸されていきます。 |
なぜ、薩摩黒酢は体によいのでしょう？
普通のお酢と玄米黒酢の違いは？
一番の違いはアミノ酸の量。普通のお酢が短期間で作られるのに対して、薩摩玄米黒酢の熟成期間は半年以上。この間に、バランスの良い必須アミノ酸が大量に生成されます。
このアミノ酸が身体に大きな効果をもたらしてくれるのです。
身体にどのようによいのですか？
では玄米黒酢を飲むと、身体にどういった変化が起きるのでしょう？玄米黒酢にはアミノ酸の働きによる血液サラサラ効果や、血圧・血糖値を下げる効果など、人それぞれに実に様々な効果が期待できます。その人の足りないところにスッと入り込んでいつの間にか補ってくれる。これが玄米黒酢のほんとうの不思議なチカラなのです。
どれくらいで効果がでるのですか？
薩摩玄米黒酢の効果が人によってさまざまなように、効果が出るまでの時間も人によって違います。続けた分だけ、多様な効果が期待できますので、長い期間お続けになることをおすすめします。
黒酢の健康効果 |
■ダイエットに脂肪の吸収をおさえ、脂肪の燃焼を促します。代謝を高め、余分な水分を排出します。 |
■若返りに若返りホルモンの分泌を促し、古い細胞をどんどん新しくします。 |
■美肌やシミ・シワ予防に体内の酸性物質を減らし、血液を浄化し、肌や髪をつやつやにします。 |
■肩こりに血液の流れをサラサラにし、肩こりや肩こりからくる頭痛を解消します。 |
■疲労回復に夕食後などにお摂りいただけば、疲れを次の日に残しません。 |
■生活習慣病予防に血液サラサラ効果で、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病を予防します。 |
